传统名菜神仙鸭子,做出来香气扑鼻,吃起来软烂可口

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我们中国有着非常悠久的历史,在这段历史里面,也出现了不少的美食。这些美食有些经历住了时间的考验,一直传承到了现在,成为了一道道传统名菜。这些传统名菜里面,不仅仅包含了令人沉醉的味道,还有各种引人入胜的故事和传说。就拿这道神仙鸭子来说吧,是非常有名的孔府菜,和孔子的后人有关。要说起这道菜,是在明朝正德年间,孔子的第七十四代孙孔繁坡的厨师发明的,这种菜的特点是鸭肉软烂,香气浓郁,做出来以后老少皆宜,是一种不可多得的美食。

这道菜的特点就是最后蒸的时间比较长,要花上三个小时,当时的厨师是用烧香来计时的,而人们祭祖拜神的时候也是要烧香的,于是把这两件事情联系在了一起,最后就有了“神仙鸭子”这个名字了。想要做出这道菜,是比较花时间的,因此现在也是比较少见了。不过这样一道传统名菜,还是最好传承下来,作为一个宝贵的财富留给后人。做这道菜需要我们事先把鸭子清理干净,然后加上葱、姜、料酒和花椒来焯水。鸭子的腥味是比较重的,需要经过这样的处理,味道才会变好。

想要让这道菜做出来色泽更好看,我们还需要炒一些糖色来给鸭子上色。开小火用油来炒冰糖,炒的时候手不能停,不然炒完以后容易发黑发苦。看到锅里面的糖变成了咖啡色的样子,就往里面加入清水。然后我们把鸭子吊在锅的上方,舀一勺糖色往鸭子上面浇,就这样不断重复这个过程,直到整只鸭子都被均匀上色,这样鸭子看起来就好看多了。然后我们烧一锅油,用同样的方法往鸭子上面浇,让鸭皮变得金黄酥脆。

​之后就可以蒸鸭子了,把鸭子放在盘子里面,然后把之前炒好的糖色取一部分出来,加入生抽、食盐、胡椒粉、小葱和生姜,搅拌均匀以后浇在鸭子上面。在这之后盖上盖子,蒸上三个小时的时间。蒸好了以后,我们烧一些油把小杭椒炒出香味来,然后加入蒸鸭子的汤汁,混合均匀以后,加入水淀粉勾芡,汤汁变得浓稠以后,把这些汤汁再浇到鸭子上面,这样一道神仙鸭子就做好了。经过长时间的加热,这样的鸭肉吃起来非常可口,而且还有着浓浓的香气,很是吸引人。


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